Как правильно приготовить плов

Как правильно приготовить плов

Правильно приготовленный плов — настоящее искусство, особенно ценимое в узбекской кухне. Ниже приведён классический рецепт приготовления настоящего узбекского плова, адаптированный для домашнего приготовления:

Ингредиенты:

• Баранина (или говядина) — 700–800 г
• Рис длиннозёрный (желательно сорта девзира) — 600–700 г
• Морковь свежая крупная — 500–600 г
• Лук репчатый крупный — 2 шт.
• Чеснок головка целая — 1 шт.
• Растительное масло (лучше хлопковое или смесь подсолнечного и кунжутного масла) — около 150 мл
• Курдюк бараний (опционально) — небольшой кусочек
• Специи: зира, барбарис, кориандр, соль

Пошаговая инструкция:

Шаг 1: Подготовка продуктов

1. Мясо нарезать крупными кусочками примерно одинакового размера.
2. Морковь очистить и нарезать крупной соломкой (толщина около 5 мм).
3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
4. Головку чеснока промыть и аккуратно снять верхний слой шелухи, оставив зубчики целыми.

Шаг 2: Подготовьте казан и разогрейте масло

1. Разогрейте казан на сильном огне и добавьте растительное масло.
2. Если используете курдюк, положите его первым в горячее масло и вытопите жир. Затем выньте шкварки.

Шаг 3: Обжаривание мяса

1. Положите мясо в раскалённое масло и обжаривайте на большом огне до образования золотистой корочки.
2. Периодически перемешивая, добейтесь равномерной обжарки всех сторон.

Шаг 4: Добавление лука и моркови

1. После того как мясо хорошо прожарилось, добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить ещё пару минут.
2. Следующим этапом добавьте морковь и готовьте всё вместе ещё около 10 минут, пока овощи слегка не потемнеют и станут мягкими.

Шаг 5: Заливка водой и тушение

1. Налейте горячую воду в казан таким образом, чтобы она покрыла содержимое почти полностью.
2. Посолите бульон и добавьте специи: зиру, барбарис, кориандр. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20–30 минут до готовности мяса.

Шаг 6: Закладка риса

1. Промойте рис холодной проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Аккуратно выложите промытый рис поверх мясного бульона ровным слоем, стараясь не смешивать ингредиенты.
3. Осторожно залейте кипятком так, чтобы уровень воды над рисом составлял примерно один-два пальца толщиной.

Шаг 7: Варка риса

1. Уменьшите огонь до среднего уровня и дождитесь закипания жидкости.
2. Когда жидкость начнёт активно кипеть, соберите поверхность риса ложкой аккуратным движением, создавая небольшие борозды для выхода пара.
3. Когда вода практически испарится, сделайте отверстие в центре слоя риса деревянной палочкой или ручкой ложки для лучшего выпаривания влаги.

Шаг 8: Завершение приготовления

1. По центру образовавшегося отверстия вложите целую очищенную головку чеснока, накройте крышкой и оставьте на самом слабом огне примерно на 20–30 минут.
2. За это время рис дойдёт до полной готовности, впитывая аромат специй и жира.

Шаг 9: Подача

1. Готовый плов осторожно перемешать сверху вниз, переложить на большое блюдо горкой и подать горячим.
2. Традиционно к плову подают свежие салаты («ачичук») из помидоров, огурцов и зелени, сухофрукты или айву.

Приятного аппетита!