Харчо рецепт Рецепт классического грузинского супа харчо
Ингредиенты:
- Говядина (грудинка или ребрышки) — 500 г
- Рис длиннозерный — ½ стакана
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста или помидоры свежие — 2 ст.л./2 шт.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Кинза свежая — небольшой пучок
- Уцхо-сунели (пажитник голубой) — щепотка
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Грецкие орехи очищенные — горсть (опционально)
- Аджика сухая или аджика готовая — по вкусу
- Красный острый перец молотый — по вкусу
- Вода — около 2 л
Пошаговая инструкция приготовления:
- Подготовка мяса:
Нарежьте говядину крупными кусочками, залейте холодной водой и поставьте вариться на среднем огне примерно на 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Периодически снимайте пену. - Приготовление бульона:
Когда мясо сварится, процедите бульон, оставив куски мяса отдельно. Верните чистый бульон обратно в кастрюлю, добавьте лавровый лист и рис, предварительно промытый под проточной водой. Варите рис вместе с мясом ещё минут 15–20. - Обработка овощей и специй:
Репчатый лук мелко порубите ножом и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту (или нарезанные кубиками свежие помидоры), хмели-сунели, соль, красный перец и перемешайте всё вместе. Жарьте ещё пару минут. - Сборка блюда:
К обжаренному луку с помидорами добавьте немного бульона, прогрейте смесь и переложите её в основной суп. Посыпьте рубленым чесноком, кинзой, добавьте сушёную аджику, грецкие орехи (если используете). Перемешайте и оставьте блюдо настояться на слабом огне ещё 5–7 минут. - Финальные штрихи:
Подавайте горячий суп харчо, посыпанный свежей зеленью кинзы и небольшим количеством измельчённого чеснока сверху.
Приятного аппетита!
