Говядина по-строгановски Бефстроганов 

Говядина по-строгановски Бефстроганов Самый вкусный рецепт

Бефстроганов одно из немногих русских блюд, хорошо прижившихся и даже любимых за границей. Для Бефстроганов важно не использовать жесткое мясо, ибо никакое отбивание ему не поможет. Лучше всего использовать вырезку или другие мягкие кусочки говядины, тогда мясо в нежнейшем соусе будет просто таять во рту. В бефстроганов небольшое количество ингредиентов, и его сложно испортить. На основе классического бефстроганова готовят и другие блюда, добавляют различные овощи, соусы и специи. Как бы то ни было, научиться готовить классический бефстроганов из говядины со  сметаной точно стоит. А наш пошаговый рецепт с фото вам точно поможет овладеть этим несложным искусством.

• 
  Приготовим продукты
• 
  Говяжью вырезку разрезать на пласты толщиной 2-3 см. Каждый пласт отбить с двух сторон молотком для мяса. Нарезать мясо на длинные тонкие полоски. Переложить в большую миску и пересыпать мукой так, чтобы каждый кусочек был покрыт очень тонким слоем муки.
• 
  Лук очистить и порезать четверть-кольцами. В большую сковороду налить тонким слоем растительное масло, нагреть на средне-сильном огне. Очень важно не класть мясо на недостаточно нагретую сковороду, потому что тогда оно даст сок, а мы в этом блюде такого не хотим. Мясо мы будем жарить частями, так, чтобы на сковороде еще оставалось место, когда мы обжариваем каждую порцию мяса. Огонь должен быть средне-сильным. Это всё, опять же, нужно для того, чтобы из мяса при жарке не выделялся сок. У меня сковорода большая, поэтому достаточно было два захода. Прежде, чем класть мясо, положим в нагретую сковороду с растительным маслом половину сливочного масла и дождёмся, когда оно растопится. Теперь кладём первую часть мяса и жарим на средне-сильном огне, часто помешивая, чтобы каждый кусочек жарился отдельно. Жарим минут 5, пока на части мяса не образуется коричневая корочка и в нём не останется крови.
• Перекладываем мясо в отдельную тарелку с помощью шумовки, оставляя как можно больше масла в сковороде. Растопим вторую часть сливочного масла и обжарим оставшееся мясо таким же образом. Переложим его на тарелку шумовкой. Уменьшим огонь до средне-слабого. Теперь жарим лук, добавив чуть-чуть подсолнечного масла, если масла в сковороде осталось мало. Сливочное масло к луку не добавляем.
• 
  Когда лук приобретёт золотистый цвет, кладём в сковороду томатную пасту и перемешиваем. Добавляем сметану, перемешиваем до полного смешения томатной пасты и сметаны. Теперь добавляем сразу всё мясо и перемешиваем с соусом. Добавляем тёплой воды — столько, чтобы соус едва-едва прикрывал мясо. Перемешиваем.
• 
  Тушим мясо под крышкой на слабом огне 20 минут, помешивая по каждые 5 минут или чаще, чтобы соус не пригорал.
• 
  Тем временем можно приготовить гарнир. В этом варианте я подаю бефстроганов с домашней лапшой, но можно использовать любой другой гарнир — картофельное пюре, гречку, макароны. При подаче посыпьте бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.

Рекомендации 

• Можно сделать это всем известное блюдо невероятно вкусным:

1. Слегка отбить мясо, даже если это вырезка
2. Перед жаркой пересыпать мясо тонким слоем муки
3. Жарить мясо небольшими порциями в несколько заходов
4. Жарить на смеси сливочного и растительного масла
5. Использовать в соусе томатную пасту