ГУСЬ С АПЕЛЬСИНАМИ ЦЕЛИКОМ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

ГУСЬ С АПЕЛЬСИНАМИ ЦЕЛИКОМ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

Румяный, аппетитный ,очень вкусный ! Отличное блюдо для любого праздника и торжества ! Идеальное блюдо на Новый год ! Подавать гуся с апельсинами целиком с хрустящей корочкой рекомендуется как основное горячее под гарнир из картофеля, круп, запеченных или отварных овощей. Дополнить можно любым соусом.

• 
  Подготовьте все необходимые продукты. Гуся тщательно промойте в проточной воде, удалите все лишнее, с хвоста вырежете железу, еще раз промойте внутри и снаружи. Обсушите бумажными салфетками.
• 
  В салатнике или глубокой миске смешайте соевый соус, соль (учитывайте, что соевый соус тоже соленый!), молотый черный перец, мёд и растительное масло без запаха. Мёд нужно добавлять обязательно — без этого ингредиента мы не получим румяную, карамелизированную корочку на запеченной птице. Если мед засахаренный, то предварительно растопите его на водной бане или в микроволновке.
• 
  Натрите приготовленным маринадом птицу изнутри и снаружи, оставьте половину соуса. Уберите тушку гуся в холод на 1 час для маринования. Затем извлеките и снова натрите оставшимся маринадом. Действуйте с небольшим нажимом, втирая маринад в кожу, особенно на грудке
• 
  Апельсины вымойте, обсушите, очистите от кожуры. Срежьте весь белый слой под ней на плодах — он сильно горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Нарежьте очищенные плоды ломтиками или дольками. Удалите косточки.
• 
  Нафаршируйте тушку гуся как можно глубже и плотнее апельсиновыми дольками. Оставьте тушку при комнатной температуре на 1 час, так как холодную птицу не запекают — она может остаться сырой внутри после термической обработки.
• 
  Поместите фаршированного гуся в рукав для запекания, качественно завяжите края рукава, чтобы не было выходов для воздуха и уложите в форму для запекания. Поместите форму в заранее разогретую до 220 С духовку, запекайте около 2 часов. Птицу по времени всегда запекают, исходя из ее веса: тушку весом 2 кг запекают 2 часа. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на работу вашей печи.
• 
  Спустя 2 часа извлеките форму и разрежьте рукав, действуя очень аккуратно, чтобы не обжечься паром. Удалите рукав и запекайте птицу до румяной корочки. Если с какой-то стороны кожа будет подгорать, накройте ее фольгой или пергаментной бумагой для равномерной румяности.
• 
  Готового гуся с апельсинами извлеките из духовки и слегка охладите, украсьте перед подачей на стол свежими апельсинами, зеленью, овощами. Уже на столе разрежьте птицу на порционные кусочки, сначала отрезая ножки, затем крылья, потом грудки и т.д. Приятного аппетита !

И ещё …

• Запеченный в духовке гусь с апельсинами в рукаве — настоящее праздничное блюдо, которое требует времени и сил при создании. Благодаря цитрусовой кислоте, гусиное мясо при запекании становится нежным и сочным, ароматным, мёд способствует румяной, карамелизированной корочке. Вместе с гусем можно запечь картофель в той же форме — он пропитается выделившимся из птицы жиром и будет рассыпчатым на вкус.
• Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
• При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
• Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
• Перед термической обработкой тщательно подготовьте гуся: вымойте, подсушите бумажными полотенцами, проверьте наличие перьев и остатков внутренностей. В случае необходимости остатки нужно удалить, а перья вырвать пинцетом.