Турша из стручковой фасоли: полезная и ароматная закуска

Турша — это традиционное блюдо кавказской кухни, представляющее собой маринованную или солёную стручковую фасоль с добавлением ароматных специй и зелени. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и очень полезное, поскольку стручковая фасоль богата витаминами и минералами. Турша станет отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской.

Содержание

Ингредиенты:
Время приготовления:
Пошаговый рецепт
Полезные свойства стручковой фасоли
Советы по приготовлению и хранению:

Ингредиенты:

Стручковая фасоль — 1 кг
Чеснок — 5-6 зубчиков
Укроп свежий — пучок
Петрушка свежая — пучок
Острый перец — 1 шт. (по желанию)
Вода — 1 литр
Соль — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Семена кориандра — 1 ч. л. (по желанию)

Время приготовления:

Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Маринование: от 2 до 5 дней
Сложность: средняя

Турша из стручковой фасоли: полезная и ароматная закуска

Пошаговый рецепт

Первым делом нужно подготовить фасоль. Промойте её под проточной водой, обрежьте кончики с двух сторон и при необходимости разрежьте стручки на две-три части, чтобы они удобно помещались в банку или контейнер для маринования. Старайтесь выбрать свежую, молодую фасоль, так как она наиболее нежная и вкусная.
Для того чтобы фасоль сохранила свой яркий зелёный цвет и мягкую текстуру, её необходимо бланшировать. Вскипятите воду в большой кастрюле и опустите туда фасоль на 3-4 минуты. Затем быстро переместите фасоль в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и закрепить цвет. Оставьте её в холодной воде на несколько минут, затем слейте воду и дайте фасоли обсохнуть.
В кастрюле смешайте 1 литр воды с солью, добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и семена кориандра, если вы решили их использовать. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, чтобы специи отдали свои ароматы. Затем влейте уксус, снова доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Пока маринад остывает, подготовьте зелень и чеснок. Свежий укроп и петрушку мелко нарежьте, чеснок измельчите. Если вы хотите придать турше остроту, мелко порежьте острый перец. Учтите, что перец можно добавлять по вкусу — любители острого могут добавить целый перец, а для более мягкого вкуса лучше использовать половину или вовсе обойтись без него.
Теперь пришло время соединить все ингредиенты. В чистые стеклянные банки или контейнеры уложите слоями фасоль, посыпая её измельчённой зеленью и чесноком. Если вы используете острый перец, добавляйте его по вкусу между слоями фасоли. Залейте фасоль горячим маринадом, так чтобы он полностью покрывал стручки.
Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Когда банки остынут, уберите их в прохладное место (лучше в холодильник) для маринования. Фасоль будет готова через 2-3 дня, но для более насыщенного вкуса лучше подождать 4-5 дней.
Турша подаётся охлаждённой как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Она отлично сочетается с грузинскими и кавказскими мясными блюдами, такими как шашлык, люля-кебаб или тушёная баранина. Туршу также можно использовать как часть салатов или подавать вместе с картофелем и свежими овощами.

Полезные свойства стручковой фасоли

Стручковая фасоль — это ценный источник витаминов и минералов. Она богата витаминами группы B, которые необходимы для поддержания нервной системы, а также витаминами A, C и K. Фасоль содержит много клетчатки, которая способствует хорошему пищеварению, и растительных белков, полезных для мышечной ткани. Благодаря низкому содержанию калорий, стручковая фасоль часто используется в диетическом питании.

Кроме того, маринованная фасоль, как в турше, сохраняет большую часть своих полезных свойств. Приготовленная по этому рецепту, она становится отличным дополнением к рациону в зимний период, когда свежие овощи и зелень не так доступны.

Советы по приготовлению и хранению:

Маринованную фасоль можно хранить в холодильнике до месяца, если она была залита горячим маринадом и закрыта герметично.
В этом рецепте можно использовать не только стручковую фасоль, но и другие овощи — например, стручки зелёного горошка или молодые стручки бобов.
Экспериментируйте со специями, добавляя в маринад другие приправы, такие как тимьян, розмарин или гвоздика, чтобы придать турше уникальный аромат.
Для более мягкого вкуса можно использовать яблочный или винный уксус вместо обычного столового, что придаст маринаду интересные оттенки.

Турша из стручковой фасоли — это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Оно отлично подходит для длительного хранения и станет отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской. Сочетание пряностей, зелени и чеснока придаёт фасоли неповторимый аромат и делает её идеальной для зимних заготовок.