Как приготовить Пасту с вонголе Самый популярный рецепт Италии

Небольшой двустворчатый моллюск под странным именем вонголе знаком не всем, ведь он появился в продаже относительно недавно. А вот в Средиземноморье, особенно в Италии он пользуется бешеной популярностью. Там он водится в Тирренском и Адриатическом морях. В российский водах вонголе добывают на дальнем Востоке. Этого моллюска пока не научились выращивать в неволе, потому ловят его исключительно в экологически чистых регионах. Предлагаем ненадолго окунуться в специфичную атмосферу Неаполя, собственноручно приготовив блюдо ресторанного уровня — пасту с вонголе. Выглядит оно роскошно, а на вкус просто божественно. Уже на этапе готовки вы почувствуете запах свежего морского бриза, как будто море плещется совсем рядом, буквально за окном кухни. Вместо вонголе можно взять мидий в раковинах.

Ингредиенты:

500 грамм вонголе;
400-450 грамм любой длинной пасты (спагетти, букатини, лингвини);
10-12 грамм чеснока (пара зубков);
150 грамм белого сухого вина;
25 грамм сливочного масла;
80 грамм оливкового масла;
50-60 грамм помидор черри (7-8 штук);
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
15-20 грамм петрушки (половину пучка);
5-10 грамм сушеных красных перчиков чили (1-2 штуки) — по желанию.

Способ приготовления:

Чаще всего вонголе продаются в замороженном виде, поэтому крайне важно их правильно, без потери качества разморозить. Для этого неоткрытую вакуумную упаковку переложить в холодильник на 6-8 часов, можно просто поместить ее в емкость с водой комнатной температуры.
Чесночные зубки освободить от шелухи, порезать на мелкие дольки. В разогретую сковороду вылить оливковое масло, высыпать в него покрошенный чеснок. Слегка поджарить, пока не начнут выделяться эфирные масла. Чили измельчить, обжаривать с чесноком до мягкости.
Помидорки черри и петрушку сполоснуть, обсушить. Черри разрезать напополам, зелень крупно порезать. Отправить все это в сковороду к чесноку. Обжаривать еще в течение 2-3 минут на слабом огне.
Пока все обжаривается, поставить на плиту кастрюлю с водой. Когда она закипит, посолить. В кипящую подсоленую воду опустить пасту. Отварить до состояния альденте, согласно инструкции на упаковке.
Вонголе перебрать (если нужно) и тщательно промыть, убирая грязь, песок и пр. Высыпать моллюсков в сковороду, туда же влить белое вино. Добавить сливочное масло. Закрыть крышкой, варить пару минут, периодически встряхивая сковороду. Тех моллюсков, что не открылись, выкинуть.
Полусварившуюся пасту откинуть в дуршлаг или на сито. Потом переложить ее в сковороду. Перемешать хорошенько. Если нужно, подсолить. Подержать на огне буквально минуту.

Для подачи к столу пасту с вонголе разложить по порционным тарелкам, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки. Блюдо идеально подходит для романтического ужина со свечами. Прекрасным дополнением к нему станет бокал белого сухого вина.