Как приготовить Тетеревиные потроха запеченные в духовке Вкусно и полезно

Важнейшее правило здорового питания — как можно большее разнообразие потребляемых продуктов. Помимо мяса в рационе должны быть еще и субпродукты. Многие про них незаслуженно забывают, а ведь в этом так называемом «второсорте» есть масса полезных веществ, нужных человеческому организму. Потроха дикой птицы представляют особую ценность, потому как питание у этих пернатых сугубо натуральное и экологически чистое. субпродукты содержат много витаминов, а также большое количество макро- и микроэлементов. Очень вкусное и питательно блюдо получается из сердечек, печени, желудков и шей тетерева, если их умело и с фантазией запечь в духовке.

Кухня: Русская

Ингредиенты:

500 грамм тетеревиных или любых птичьих потрохов (сердце, печень, желудки, шеи и т. п.), можно использовать мясо дичи;
150 грамм копченого сала;
200 грамм моркови (две штуки);
100 грамм петрушки (один корнеплод);
100-120 грамм лука репчатого (одна средняя луковица);
120-140 грамм белых панировочных сухарей (один стакан с горкой);
110-130 грамм куриных яиц (два штуки);
18-20 грамм тертого сыра (одна столовая ложка), лучше твердых сортов;
100-150 грамм сельди (примерно половина тушки);
20 грамм растительного масла;
соль и молотый черный перец — по вкусу;
50-60 грамм сметаны.

Способ приготовления:

Подготовить потроха — вычистить, снять пленки, промыть и обсушить. В кастрюлю положить подготовленные тетеревиные желудки, печень, сердце и шеи, залить водой. Шпик порезать на крупные куски и бросить к субпродуктам.
Луковицу очистить, разрезать на четыре части. Морковь и петрушку оскоблить. Шпик и коренья опустить в кастрюлю. Содержимое тушить под закрытой крышкой, пока мясо (на шее) не начнет свободно отделяться от костей. Затем охладить, субпродукты перебрать, кости вынуть.
Селедку выпотрошить, снять кожу, убрать кости, отделить филе, которое вымочить 2-3 часа в воде или в молоке.
Отваренные потроха и мясо, вместе с вымоченным филе селедки, шпиком и овощами пропустить через мясорубку. В получившуюся массу всыпать белые сухари, добавить перец молотый, выбить яйца и посолить. Хорошенько все перемешать. Слишком густое разбавить бульоном.
Взять подходящую форму для запекания, смазать ее маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить в нее получившуюся массу, отправить для запекания в духовку.
Приготовить к запеканке соус. На сковороде с разогретым маслом поджарить белые сухари, чтобы они подрумянились. Влить для разбавления бульон, оставшийся после варки (250 мл). Этот сок предварительно процедить. Добавить сметану и довести до кипения.

Готовую запеканку перед подачей на стол вытрясти из формы, опрокинув на мелкую тарелку. На несколько минут поставить в духовку, чтобы она подсохла. Потом смазать льезоном (яйцом), обсыпать панировочными белыми сухарями и тертым сыром, запечь еще раз. В качестве гарнира можно рядом выложить картофельное пюре, порезанные овощи. Другой вариант — обложить по кругу нарезанными кусками белой булки или поджаренными гренками. Украсить листочками зелени. К запеканке в соуснике подать приготовленный ранее соус, но к картофельному гарниру больше подойдет томатный соус.